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2014-06-13

F/Lコストがかかるのです

F/Lコストは食材のFood(フード)と人件費のLabor(レイバー)を足したコストのことです。カフェを営業していく中で、かかる費用の大半はF/Lコストです。自店のF/Lコストを把握していないと、繁盛店なのに実は赤字。ということだってありえます。

Fコスト(原材料費)は、業種やメニューで違います。Fコストを低く抑えたい場合は麺類やパンなど粉ものを中心にメニューを構成します。肉類とそれに付随する食材の種類を多く使うメニュー内容にするとコストは俄然高くなります。

Lコスト(人件費)は、売上の30%以下になるようにします。それ以上かかる場合は、シフト管理とオペレーションの見直しが必要です。

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