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2015-04-16

ギャベジ缶って何のこと?

ギャベジ缶は厨房から出る生ゴミを収納する缶のことです。生ゴミやゴミのことを英語でGarbageと言うので生ゴミ缶をギャベジ缶と呼びます。缶と付いていますが、たいていの場合、大きなポリバケツを使います。

厨房スタッフを雇っている場合、キャベジ缶のチェックは必須です。調理技術が優れていて原価計算などの教育が出来ていれば、生ゴミは少なく、清潔な状態を保っているはずです。キャベジ缶に生ゴミが沢山出ていたり、汚したままで平気でいるのは、トイレが不潔な店と同じですからスタッフ教育が出来ていないと見なされます。

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