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2015-06-23

カフェ店主が教えるカフェ開業のヒント

カフェを開業して25年経ちました。このページでは、その間に独立希望のスタッフやカフェ開業に興味を持つお客様から受けた相談や質問を項目別にまとめて、カフェを開くまでのプロセスや考え方をできるだけ分りやすく説明しています。個別にご相談に乗ることはできませんが、少しでもあなたのカフェ開業のお役に立てれば嬉しいです。

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カフェ開業の基礎知識。

 

Qカフェを始めるのに必要な資格は?

カフェを開くのに必要な資格は食品衛生責任者という資格です。調理師免許や通信教育にあるようなカフェ関係の資格がなくても食品衛生責任者の資格を持っていれば開業が可能です。食品衛生責任者の資格は保健所が行う講習を受ければ取得できるので、そういった意味では飲食店開業の敷居は低いとも言えます。

 

Qカフェを開業したい!何から始めたらいいの?

これを聞かれる事が多いのですが、まず、本気でカフェ開業を目指している人からこの質問は出ません。このフワフワっとした質問が出るのは、飲食店未経験者が「カフェって楽しそうだし、私にもできるかも」と思っているケースです。この場合「簡単にできるよ」「楽しいよ」と自分を後押しする言葉を望んでいるので、シビアなことを伝えても参考にならないと感じるでしょう。この質問をする人の本気と、経験している人の本気の度合いに開きがありすぎるためです。

カフェを開業したいなと思ったら、自分に何が足りないか書き出してみてください。足りないものから始めればいいんです。

コチラも読んでみてください。

カフェの経営とカフェ理念

カフェを始める人、始められない人

 カフェブームの今までを振り返って見ると、厳しさが見えてくるかもしれません。

カフェブームの歴史

 

Q私が作る料理やお菓子が好評だからカフェを開きたい!

好きこそ物の上手なれで、資金があり生活の保証が他にあればカフェ開業は可能です。ただ、お店で出すのと趣味で作るのでは、仕込む量や求められる速さが違うので、一日で対応可能な客数と単価を計算し、諸々の必要経費と照らし合わせていくと、もっと具体的に考えられます。

自立したカフェ経営を目指すなら、最初から商業ベースに乗せないとならないので、事前に飲食店で経験を積んだほうがいいでしょう。

 

Q自宅の1室を開放してカフェを作りたい。

 工事費用や経費を抑え、時間的にも融通が効く自宅カフェ。安易に始める前に、自宅カフェを開くときに注意したいこと があります。

 自宅カフェを開くときに注意したいこと  

 

Q カフェにコンセプトって必要なの?

会社に企業理念があるように、カフェにもコンセプトが必要です。自分の思いをまとめるためにも、そしてカフェの立地による客層との兼ね合いを計るためにもコンセプトを決めましょう。

カフェの経営とカフェ理念

カフェのコンセプトを考えよう

 

Qカフェの立地はどう決める?

立地についての考え方は人それぞれ。店舗取得費用も立地により変わります。

 カフェの立地について考える

 

Qカフェで出すメニューはどう決めたらいいの?

カフェで出すメニューは、カフェの客層により変わります。

あなたのカフェに訪れる客層は?

どんなメニューを提供するか

 

Q居抜き物件にしようかと思うのですが

飲食店は開店廃業のサイクルが早いので、居抜き物件も多く出ています。居抜き物件は、前の店舗がもっと良い立地へ移った物件と何をやってもうまくいかない物件があります。

居抜き物件の際に注意すること

 

Qカフェ開業にかかる費用はどのくらい

カフェ開業にかかる費用は条件により幅があります。おおよその目安を書き出しました。

カフェ開業にかかる費用

 

Q営業時間と定休日の決め方は?

営業時間と定休日の決め方

 

Q仕入先はどこから?

カフェ食材の仕入先を選ぶときのポイント

 

Q犬が好きだからドッグカフェを開いてみたい

ドッグカフェってどうなの?

 

Q猫ブーム。猫に囲まれた猫カフェはどうかな

日本だけでなく、海外でも話題になっている猫カフェ。ずっと猫といられるし、癒やされながら仕事ができるなんて理想ですよね。

猫カフェはドッグカフェと違い、開業前に必要な条件があります。

猫カフェを始める前に気をつけること

 

Q雑貨カフェに憧れます。どこから仕入れるのですか?

雑貨カフェは魅力的に映るようです。お客様の多くは「どこから仕入れる」ではなく、「どこの店で買ってくる」のかと聞かれます。カフェで雑貨を売る場合は、小売業ですから他の店で買うのではなく、それぞれ契約して仕入れるのです。

雑貨はどこから仕入れる?

初心者の方が使いやすいのは卸問屋

メーカーや輸入商社と取引き

ネット問屋から仕入れる

ギフトショーへ行ってみよう

個人の作家さんと契約

アンティークを扱うときは

 

Qカフェにも フランチャイズってありますか?

カフェもフランチャイズがあります。

フランチャイズもアリかも

Qバリスタになりたいんです。

美味しいエスプレッソとは

バリスタになりたい

カフェや珈琲に関するお話

>LINE@は飲食店の強い味方になるかも >ワイヤレスコールシステムを導入するとき >外でお茶するとき、良く利用する場所はどこですか? >オリジナルブレンドコーヒーを作ってみよう >ところでサードウェーブコーヒーって何なのさ >スペシャルティコーヒーって何? >posシステムもタブレット端末が出ています >カフェ用語集

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